墨西哥咖啡面包（Rotiboy~Mexican coffee bun)

今天的心情特别好。

一早收到小姑（即老公的姐姐）的短讯说她已经完成8次的化疗。

而且她的精神很好；这5个月来的化疗每次都在良好的状况下完成。

唯独第6次因为换药的关系，身体出现对新药物的排斥；而导致中途必须停止化疗。

明天她将开始做电疗，希望来临的电疗也能顺利完成。祈福她明天会更好！

再来女儿今天的精神也很好，没有发烧了。

下午吃了一大碗乌东面，晚餐为了配合她，我们都吃粥。

希望明天又能够看见活泼的敏学。

还有就是终于收到了我的精神粮食“桥梁”书刊。

距离上次收到的桥梁我想都有大半年了。

原来出版社因为拿不到政府的出版准证所以迟迟都没有办法派出书刊。

这期的封面人物又是我们都尊敬的周紫明修女。哇！真的好开心叻！

快快的把整本解决掉，畅快人心！

人逢喜事精神爽，中午就做了jessie家的咖啡面包。

也就是早前在马来西亚风靡一时的rotiboy. 或一般人称之为mexican coffee bun。

不过把是食谱稍微改了一点。这面包太太太好吃了，我的儿子超级喜欢。

我的朋友也送短讯说; super yummy!

看来，喜欢咖啡的朋友必须快快动手了！

材料：

• 280克高粉
• 20克黄豆粉
• 4克速发酵母
• 4克盐
• 30克蛋白，180克鲜奶 （两者加起来约210克-225克）
• 50克蜜糖
• 30克牛油

咖啡面糊：

• 75克牛油（软化），50克糖，1大匙咖啡精（以1大匙热水溶化），2粒蛋， 75克面粉， 1大匙咖啡酒

做法：

1. 所有材料，除牛油外，依序加入盆內，用低速搅拌成面团。
2. 加入牛油，然後用高速搅打约15分钟。
3. 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵1小時。
4. 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
5. 再揉成光滑面团。（面团大约555克）。
6. 将面团分割成10份，每份约55克，滚圆，放在铺上油纸的烤盘上作最后发酵45分钟。
7. 准备咖啡面糊。
8. 用手拌器把牛油和糖拌打至糖溶。
9. 逐一加入鸡蛋拌匀。
10. 加入面粉，咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀。装入挤花袋中备用。
11. 把面糊挤在发酵完成的面包上。
12. 预热烤箱180度，烘烤12-14 分钟即可。

Ingredients:

• 280g High Protein Flour
• 20g soy bean flour
• 4g Instant Yeas
• 4g salt
• 30g egg whites, 180g milk (both addup around 210~225g)
• 50g Honey
• 30g Unsalted Butter

Coffee Topping:

• 75g Butter (soften)
• 50g Sugar
• 2 eggs
• 75g Plain Flour
• 1 tbsp Instant Coffee Powder dissolve in 1tbsp warm water
• 1 tbsp kahlua

Method:

1. Preheat oven 180°
2. Combine flour, yeast and salt in mixing bowl.
3. Add (egg + milk) and honey, knead till smooth.
4. Add butter, knead till smooth & elastic.
5. Rest about an hour or double in size.
6. Divide the dough into 10 portion and weight around 55g each.
7. Shape each portion round and leave it for final proof.
8. While waiting, prepare the topping.
9. Hand whisk sugar and soft butter until sugar dissolved.
10. Add eggs continue whisk till well-mixed.
11. Add in Plain flour, coffee mixture & coffee liqueur and stir well.
12. Pour batter into piping bag. Pipe swirl on top to waistline of buns (the batter will flow down to bottom of buns in the oven)
13. Bake in preheated oven for 12-15minutes or until coffee crust turn golden brown.