可可大理石戚风，黑芝麻戚风

第一次看见这个戚风就被吸引了。
决定尝试时，发现这个加了粟米粉的食谱似曾相见。

翻找一下食谱，终于在Okashi的食谱中找着。
用料的分量大体上是相同的，只是Okashi做的是单一口味而这个戚风却拥有双重的口味；
更显得突出和新颖。蛋糕本身的颜色就让人无法抗拒。
不得不佩服网上朋友的大胆创新和无私的分享。
之前，用了同样的食谱做了Okashi的黑芝麻戚风送给阿姨，但是没有放上来。
思前想后，就借这张贴，也一并把那个黑芝麻戚风发送好了。
值得一提的是，这次做可可大理石戚风用了粟米粉但之前的黑芝麻戚风却用了粘米粉。
吃不出哪里不一样。皆因Okashi食谱里写着（rice flour or corn flour)
所以都试试，想必无妨。
说起这本书，我非常喜欢。之前Anncoo也介绍过《Okashisweet treats made with love》。
而且Ann好像也特别喜爱这本书；做了蛮多里面的食谱。
想起当初在找这本书时，费了好大的劲都找不到。
后来得知它原来已经绝版了，伤心。。。
还好出版商再重新印刷时，老公订购了一本送给我。
虽然没有原版的厚书皮，但胜在价廉物美，开心极了。

可可大理石戚风（cocoa marble chiffon):

Ingredients: （23cm chiffon ring)

• (A) 95g egg yolks, 25g caster sugar
• (B) 80g canola oil,80g water
• (C) 95g low protein flour
• (D) 10g cocoa powder, 10g low protein flour
• (E) 240g egg whites, 120g caster sugar, 15g corn flour

Method:

1. Cream ingredient (A) with hand whisk till sugar dissolved.
2. Add in ingredient (B) in respective order and mix well before adding (C）
3. Fold in ingredient (C) and mix well.
4. Divide the egg yolks mixture into two equal portion in two separate mixing bowl.
5. Mix 10g flour into one of the egg yolks mixture and 10g cocoa powder into the other bowl of egg yolks mixture respectively. Mix till u get a smooth batter.
6. Make merringue. Combine sugar and sifted corn flour.
7. Beat egg whites until foamy. Add half the sugar n corn flour mixture.Continue beating for a few minutes. Add in remaining sugar n corn flour and beatuntil egg whaites are glossy with stiff peak
8. Gently fold in half of the egg whites mixture into the cocoa egg yolk mixture and plain mixture accordingly until well combined.
9. To assemble the marble effect: Spoon in the plain batter to three or four different corner of the 23cm cake pan, then continue to cover the plain batter with cocoa batter. Layer by layer till the end.
10. Bake at preheated oven at 170c for 45 minutes.
11. When cake is done, remove from oven and turn the pan over. Leave cake to cool in pan before remove the cake from cake pan.

材料：(23cm 戚风模）

• (A) 95克鸡蛋， 25克细砂糖
• (B) 80克粟米油 80克水
• (C) 95克低筋面粉
• (D) 10克可可粉，10克低筋面粉
• (E) 240克蛋白， 120克细砂糖， 15克粟米粉

做法：

1. 将(A)搅拌均匀至糖溶化。
2. 分别加入(B)拌均匀。
3. 加入过筛的(C)拌匀至没有粉粒。
4. 将蛋黄糊平均分成两份。一份加入可可粉，另一份加入低筋面粉搅拌均匀。
5. 把(E)的糖和粟米粉拌匀。蛋白打至泡泡状，加入一半的细砂糖和粟米粉，继续拌打数分钟，再加入另一半糖和粟米粉，打至硬性发泡。
6. 把蛋白霜分成两份，分别拌入可可面糊和蛋黄糊里面。
7. 将可可面糊和原味的棉花依序勺入戚风模里。
8. 预热烤箱170°C， 烤45分钟至熟。
9. 蛋糕出炉后即可倒扣待凉。

黑芝麻戚风（食谱取自Okashi)



材料：（20cm 戚风模）

• （A）5个蛋黄，20克黄糖，20克黑芝麻糊
• （B）60克水，40克粟米油
• （C）70克低筋面粉
• （D）180克蛋白，90克细纱糖，10克粘米粉或粟米粉

做法：

1. 把（A）拌打均匀。加入（B）混匀。
2. 把（C）过筛加入（1）。
3. 将蛋白打发，分次加入糖和粘米粉，继续打至硬性发泡。
4. 把1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。
5. 再把混匀的蛋黄面糊加入其余的蛋白中。轻轻拌匀即可倒入模中。
预热烤箱170度，烘烤40-45分钟。

6. 蛋糕出炉即可倒扣放凉。

Black Sesame Chiffon: (Recipe fr Okashi Treats):

• (A) 5 yolks, 20g brown sugar, 20g black sesame paste
• (B) 60g water, 40g canola oil
• (C) 70g low protein flour
• (D) 180g egg whites, 90g fine sugar, 10g rice flour or corn flour

Method：

1. Combine (A) mix well.
2. Add in (B) follow by (C).
3. Whip egg whites untill foamy. Add half of sugar and rice flour. Continue beating for few minutes.
4. Add in balance of sugar and rice flour. Baet until egg whites are glossy with stiff peaks.
5. Add 1/3 of whites into egg yolks mixture and fold in lightly. Add remaining meringue and fold gently to incorporate completely.
6. Pour batter into 20cm chiffon tin. Bake in preheated oven at 170C for 40-45mins.
7. Once cake is done, remove from oven and turn the chiffon tinover. leave cake to cool completely before cutting.