抹茶墨西哥面包

这是我很喜欢的面包。
从jessie家拿来的食谱。
做了一次又一次，从来就没有后悔过。
每一次做出的面包都是芳香满室。
这次我用全麦粉做面包，用咖啡和抹茶做外围；
两者都让我爱不释手。

材料：

• 250克高粉
• 50克全麦粉
• 4克速发酵母
• 4克盐
• 30克蛋白，180克鲜奶 （两者加起来约210克-225克）
• 50克枫糖
• 30克牛油

咖啡,抹茶面糊：

• 75克牛油（软化），50克糖，2粒蛋， 75克面粉
• 1/2 茶匙咖啡酒加1/2 茶匙咖啡精（以1大匙热水溶化）
• 1/2茶匙抹茶粉加1大匙热水溶化

做法：

1. 所有材料，除牛油外，依序加入盆內，用低速搅拌成面团。
2. 加入牛油，然後用高速搅打约15分钟。
3. 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵1小時。
4. 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
5. 再揉成光滑面团。将面团分割成14份，每份约40克，滚圆，放在铺上油纸的烤盘上作最后发酵45分钟。
6. 准备咖啡和抹茶面糊。
7. 用手拌器把牛油和糖拌打至糖溶。
8. 逐一加入鸡蛋拌匀。
9. 加入面粉，分成两份，一份加入咖啡液和咖啡酒，另一份加入抹茶粉搅拌均匀。装入2个挤花袋中备用。
10. 分别把面糊挤在发酵完成的面包上。
11. 预热烤箱180度，烘烤12-14 分钟即可。

Ingredients:

• 250g High Protein Flour
• 50g wholemeal flour
• 4g Instant Yeast
• 4g salt
• 30g egg whites, 180g milk (both addup around 210~225g)
• 50g maple syrup
• 30g Unsalted Butter

Coffee & Metcha Topping:

• 75g Butter (soften) ,50g Sugar ,2 eggs ,75g Plain Flour
• 1/2 tsp kahlua，1/2 tsp Instant Coffee Powder dissolve in 1tbsp warm water
• 1/2 tsp mecha powder dissolve in 1 tbsp warm water

Method:

1. Preheat oven 180° C
2. Combine flour, yeast and salt in mixing bowl.
3. Add (egg + milk) and honey, knead till smooth.
4. Add butter, knead till smooth & elastic.
5. Rest about an hour or double in size.
6. Divide the dough into 10 portion and weight around 55g each.
7. Shape each portion round and leave it for final proof.
8. While waiting, prepare the topping.
9. Hand whisk sugar and soft butter until sugar dissolved.
10. Add eggs continue whisk till well-mixed.
11. Add in Plain flour, stir well and divide into 2 portions. One add in coffee mixture the other one add in mecha mixture and stir well.
12. Pour batters into 2 different piping bags.
13. Pipe swirl on top to waistline of buns (the batter will flow down to bottom of buns in the oven)
14. Bake in preheated oven for 12-15minutes or until coffee crust turn golden brown.