黄梨纸杯蛋糕（Pineapple cupcakes)

前后上了两次粽子，今天不敢再上娘惹粽了。

就给大家换一换口味，上个简单的小小蛋糕。

前些日子因为砍树的原因，向朋友借把大斧头回来。

如今，树砍了；斧头也必须物归原主了。

总不能两手空空去他家吧？老公觉得不好意思的问。

于是这蛋糕就诞生了。

用了carol家的食谱，但是做了双份，一共12粒。

一半给朋友，一半留给自己当下午茶的点心。

这是一个很好吃的蛋糕，非常柔软而且不油腻。

黄梨增添了蛋糕的香甜味也为蛋糕的外表加分。

如果你也喜欢水果蛋糕，那你也肯定会和我一样喜欢这蛋糕了。

原食谱请参考carol自在生活

材料：(做6个）

50克牛油(室温），50克细砂糖，1个蛋，50克黄梨汁，100克低筋面粉，1/2茶匙发粉，100克新鲜黄梨

做法：

1. 将面粉和发粉混合，过筛。


2. 新鲜黄梨一半切成丁状，另一半切成薄片。


3. 把牛油拌打成乳霜状，加入砂糖继续打至发白。


4. 每一次都要确实拌匀后才加入另一部分的鸡蛋以免油脂分离。


5. 再将过筛的粉类和黄梨汁交替分3次加入奶油霜内搅拌均匀。


6. 最后拌入黄梨丁，混合均匀。


7. 把完成的面糊盖好，放置30分钟。


8. 预热烤箱180度，把面糊舀入纸杯内约7分满，然后将切成薄片的黄梨铺在蛋糕上。


9. 放入烤箱烘烤25分钟即可。


10. 出炉后马上取出蛋糕，放在铁架上放凉。

Ingredients: (makes 6)

50g butter (room temparature), 50g fine sugar, 1 egg, 50g pineapple juice, 100glow protein flour, 1/2tsp baking powder, 100g pineapple

Method:

1. sift flour & baking powder together, set aside.


2. cut 1/2 of the pineapple into cubes and slice another half thinly for garnish.


3. Cream the butter. Add in sugar and continue mixing till white and fluffy.


4. Add in egg a little bit at a time and beat well after each addition.


5. add in the flour alternately with the pineapple juice, adding a third at a time, mix well.


6. at last add in pineapple cubes and mix till just combined.


7. cover the mixture and set aside for 30 minutes.


8. Preheat oven to 180C. Line muffin tray with paper cases.


9. Spoon batter into prepared muffin pan and bake for 25 mins or until a skewer pulls clean from the middle of the cake.


10. turning out the cakes onto the wire rack immediately out from oven.