潮州饭桃（Teochiew Glutinous Rice Kueh)

这个月做了几种娘惹和马来糕后，突然发现原来没上到咸的糕点。
希望在这个10月结束前能尽点能力做几样咸糕上来。
那天到妹妹家吃了潮州饭桃，意犹未尽，也做了几个饱饱口福。
每次做饭桃我都不太敢下颜色，但是看见妹妹那天下手蛮重的，效果也很好。
决定这次做要大胆一点。
果然蒸出的糕，比较鲜艳夺目。
这次也不用传统的模印，选择用桃模。
样子还蛮讨好的；而且体积也比传统的小一点。
不知不觉就发现吃了几个。
当然包裹时也相对的费劲了。
食谱可以参考这里。

我会参加Small Small Baker主办的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)


皮料：

• 500克粘米粉，180克薯粉，1小匙盐，800-900ml 滚水，6大匙炸葱油

馅料：

• （A）500克糯米，浸隔夜， 沥干备用。
• （B）100ml 水，5大匙炸葱油，盐，鸡精粉，糖，麻油，胡椒粉（适量，依个人喜好）。
• （C）绿豆瓣一碗浸软蒸熟。
• （D）半碗虾米浸软，8朵香菇，浸软切片，300克三层肉切小粒并用酱油及盐调味）。
• （E）一把芹菜，洗净切粒（今天没有买到芹菜所以没加）。

做法：

1. 将（A）加入（B）放入蒸盘，大火蒸40分钟。把稍凉的糯米饭弄散。
2. 把（C）放入蒸锅，蒸熟，待凉备用。
3. 将（D）炒香，盛起备用。
4. 把（2）和（3）拌入糯米饭内，拌匀即可。用保鲜纸盖好。
5. 将皮料里粉和盐搅拌均匀。
6. 水煮沸后加入少许红色素拌匀，倒入粉料里，快速搅拌均匀。
7. 盖上湿布约5分钟，加入油，揉成一软团。
8. 取一小粒面团，搓圆，压扁，擀成圆片。
9. 包入馅料，按入桃模内，压好再敲扣出来。
10. 放入抹上油的蒸盘内，大火蒸9分钟，取出扫上炸葱油即可。 
11. 吃剩的饭桃，放入冰箱，隔天用少许油以小火煎香享用。