咖啡蛋白霜小蛋糕（Coffee Meringue Cupcake）

我不能想像上个星期我是怎样忙过来的。

很高兴孩子的节目表很快就要下画了。

这个星期将结束教堂的要理班，再来是钢琴考试。

随着儿子的PEAC 课程- come fly with me, 最后把学生送上飞机学飞行后，也终于告一段落了。

我的工作也将轻松一点。啊！应该有多一点时间做我的部落了吧。

妹妹说我每次没有回复留言，有时她甚至想帮我回复其他给我留言的朋友。

我也自知理亏；但是还是请大家原谅我；

我真的没有很多时间坐在电脑前阅读，留言和回复。

很多时候我也是乘等孩子的时间，坐在车上给大家写下留言的。

是的，有时没有回复或到其他朋友家，或接连朋友，别人也会慢慢的不上你家来。

这个我能明白，也能体谅，更能接受。

当初也不是为了这些“多多”的留言和赞美而开始我的部落客的。

所以自然的也不会太在意有没有朋友在我的网页上留下美丽的足迹。

但是，无可否认，朋友们的到来和赞美及鼓励，是一种无比强力的推动力。

鼓舞着我，让我能继续的走得更好，更稳健。

这种心态，有时我会称做我内心的虚荣心，它是存在的。

是的，如果没有回复朋友的留言，留言者或许觉得你骄傲，或许觉得你没礼貌，又或许觉得你不恤，又或许觉得你好可恶，种种种种的或许和可能。。。

但是我相信，这些都是少数民族。

体谅的朋友还是很多很多的。
虽然给我留言的朋友不是很多，但是读我部落客的朋友还是很多的，这为我已经足够了。
好比最近在购物时，有一个教友看见我，雀跃的握住我的手说常常在读我的网页。
我好奇他怎么知道我的网页的。于是问问他。
他说是另一个朋友告诉他的。（我也不知道那个朋友为什么又会知道？因为我几乎没有对朋友们介绍过我自己的网页）。
所以啊，为了这些不露面，但是一直在背后支持我的朋友，我要说：谢谢你们。
当然，同样的对常常来我家看我，还要不厌其烦的为没有回复你们留言的我，写上你们的留言，我要说：对不起，下次我会努力回复留言。谢谢你们的时间，为我的每一篇写稿锦上添花；有你们真好！

好了，忏悔和感恩词写完了，就来个支持朋友的表示吧！
这个月的Aspiring Bakers 是Min做掌门人，我肯定要支持和为她打气的。
做了个说简单不简单，说难不难的咖啡蛋白霜小蛋糕。
终于有机会用妹妹送我的blowtorch （喷火器）了。
有这个玩意儿很久了，都没有来得及试试；这会儿可好了。
好好玩叻，连我老公和儿子都凑来玩玩。唔。。。这次以后，要待何时再用呢？未知数。

食谱取自Dailydelicious的Coffee Meringue Cupcake

我会参加会 Min'sBlog 主办的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

蛋糕：

• 50克 无盐奶油（室温软化），80克 细纱糖，适量盐，1 个蛋
• 1茶匙 浓缩咖啡酱
• 60ml half & half (如果没有可以用30ml鲜奶加30ml鲜奶油）
• 100克 低筋面粉， 1茶匙发粉 （过筛，备用）
• 30ml 咖啡酒

意大利蛋白糖霜：

• 2个蛋，100克细纱糖， 40克水

蛋糕做法：

1. 预热烤箱170度；把纸杯排入满分盘内，备用。
2. 把奶油，糖和盐混合，拌打至发和成乳霜状，加入咖啡酱继续打。
3. 加入蛋，拌匀。
4. 再将过筛的粉类和half & half 交替分3次加入奶油霜内搅拌均匀。
5. 把面糊舀入模内，8分满。
6. 送入预热烤箱，烤20分钟或至熟透即可。
7. 乘热在蛋糕表面刺上很多小孔，淋上咖啡酒，搁置一旁备用。

蛋白霜做法：

1. 糖和水倒进厚底小锅里，加热到100度时，开始打蛋白。
2. 糖浆继续加热到117度，离火。
3. 贴着装蛋白的钢盆缓缓倒入糖浆，同时保持打蛋器高速状态，让糖浆和蛋白混合打发至有明显纹路且表面光滑，蛋白成长三角弯勾状即可。
4. 把蛋白霜涂在蛋糕体上，再度送入烤箱，150度烤10分钟或至蛋白霜上色即可。（这里我用喷火器）

Cupcake:

• 50g butter, 80g fine sugar, a pinch of salt，1 egg
• 1tsp coffee extract
• 60ml Half and half
• 100g low protein flour, 1tsp baking powder (sift flour and baking powder together)
• 30ml kahlua

Meringue:

• 2 Egg whites, 100g fine sugar, 40g water

Method:

1. Preheat the oven to 170 °C
2. Beat butter, salt and sugar until light and puffy, add in coffee extract and beat to combine.
3. Add egg and beat until combine.
4. Add  1/3 of sifted flour and baking powder into 3, stir well with a spatula, when combine, add 1/2 of the half and half, follow with 1/3 of the flour, stir again then add the rest of the half and half. Finish with the rest of the flour, mix to combine.
5. Pour some batter into cupcake tins which already lined with baking papers.
6. Bake for 20 minutes, or until the cake is spring when touch lightly.
7. Use bamboo stick to prick all over the cakes, then sprinkle with kahlua.

Make Italian meringue:

1. In a sauce pan, put the sugar and water and bring to boil over medium low heat.
2. When the syrup reaches 100°C, start whisking the egg whites.
3. The syrup is ready when it reaches 117°C; pour it over the egg whites and continue whisking until stiff.
4. Spoon the meringue on top of the cake. 
5. Put the cake back in the oven and bake for 10 minutes or until the meringue turn into light brown color. (I skip this part as I am using blowtorch to brown the meringue)