巧克力蔓越莓蛋糕(Chocolate Cranberry Cupcakes)

那天看见Anncoo上这个诱人的巧克力蛋糕，心理就想着做。

我女儿很喜欢吃巧克力蛋糕，尤其是涩嫩的那种。

我好久都没有给他做点她喜欢的蛋糕了。

再加上朋友生日，就一石二鸟吧！

希望两个女人，一大一小，都会喜欢。

女儿放学回来，看见桌上的蛋糕，马上问我，这个是不是做给她吃的？

我说，那当然咯！

她好开心，连平时进门第一件事洗澡都不做了，坐着点算着应该吃那一个先。

大的还是小的？

最后小妮子还是选了小个的，剥了一个又一个的纸杯，小心的吃她的蛋糕。

真的要很小心吃，不然巧克力酱沾到手或桌子，妈妈会不高兴的。

呵呵。。。我是真的很讨厌吃到乱七八糟的。

不知道为什么就是不能妥协于吃到肮脏肮脏的样子；连小孩也不例外。

我是不是很可恶？？？

偏偏我遇到了一个超级对手，常常在这方面挑战我的肚量。

那就是我儿子了。

他只要是面对喜欢的食物肯定就是吃到。。。乱七八糟！！！

尤其是吃螃蟹和炸鸡。

螃蟹这东西很难吃，我还可以理解。

那炸鸡是因为他要放多多的番茄酱，结果几乎要把整个嘴巴周边都涂满了番茄酱才甘休。

有次，我和女儿看得呆了，又好气又好笑；

叫他顾及自己的吃相，他还耸耸肩说，吃kentucky一定要这样才好吃的吗。

一副不以为然的表情。晕！

还好，我有个女儿，明白我的心。

好好的吃，慢慢的吃，觉不让我操这个心。

哦！真要谢谢Ann 的食谱，我也很喜欢这蛋糕。

女儿很喜欢藏在蛋糕里的蔓越莓。

下次我要放多一点了。

食谱取自 Anncoo Journal: Chocolate Cranberry Cupcakes

材料：

• （A）80克蔓越莓，3汤匙蓝姆酒
• （B）45克可可粉，90克热水，1茶匙香草精
• （C）175克牛油，150克糖粉，3个大蛋，75克动物鲜奶油
• （D）175克面粉， 1／2茶匙发粉，1／2茶匙苏打粉

做法：

1. 把（A）浸透约1小时。
2. 过筛可可粉，再倒入热水中拌匀至无颗粒状，备用。
3. 把牛油和糖搅拌至乳白状，慢慢把（2）加入。
4. 加入蛋，每次一个，搅拌均匀后加入另一个。最后加入鲜奶油，拌匀。
5. 加入（D），用木勺轻轻拌匀。最后加入蔓越莓，拌至混合一体即可，无须过渡搅拌。
6. 把面糊舀入满分杯，3／4满。
7. 预热烤箱170度，烘烤25分钟或至完全熟透即可。
8. 放在铁架上放凉。
9. 涂上巧克力酱，或以个人喜好作装饰。

巧克力浓酱：

• 125克巧克力，100克动物鲜奶油，20克牛油，1／2茶匙香草精，1／2茶匙蓝姆酒
• 将鲜奶油煮沸，倒入巧克力和牛油中，搅拌至溶。加入香草精和蓝姆酒，备用。

Ingredients:

• 80g dried cranberries, 3 tbsp Rum
• 45g cocoa powder, 90g hot water, 1 tsp vanilla extract
• 75g butter, softened, 150g icing sugar, 3 large eggs, 75g whipping cream
• 175g plain flour, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda

Ganache Cream:

• 125g Semi-sweet chocolate, cut into small pieces, 100g Whipping cream,  20g Butter - cut to small pieces, 1/2 tsp Vanilla extrac, 1/2 tbsp Rum (optional)    

Method:

1. Soak dried cranberry with 3 tbsp of rum for one hour.
2. Sieved cocoa powder and add into hot water, mix well and set aside.
3. Beat butter and icing sugar together till pale. Add in cocoa mixture and vanilla extract, mix well. 
4. Add in eggs one at a time until incorporated and slowly add whipping cream into it, mix well.
5. Use a wooden spatula mixed in sieved flour, baking powder and baking soda. At last mix in dried cranberries, mix well.
6. Spoon batter into muffin cups to 3/4 full.
7. Bake at preheated oven 170C for 25 mins or skewer inserted into centre of the cake comes out clean.
8. Leave cake to cool on wire rack and spread some ganache cream on top of cake.

Method for Ganache Cream:

1. Boil whipping cream and pour cream into chocolate pieces and butter, stir until smooth.
2. add vanilla extract and rum, stir well.