潮州梅菜月饼

虽然距离中秋还有一段时日但是华人商店到处都在卖月饼了。
我也因为父母在这儿，吃了不少月饼。
其中吃到最好的要算是妹妹Helena做的五仁月饼了。
虽然外貌没有买的这么漂亮和吸引人，但是胜在真材实料，豆仁都很新鲜，真的又香又好吃。
今年我没有什么想做广式月饼；只想做几种容易的酥皮月饼和冰皮月饼。
上星期去商店想买莲蓉馅，可是却没有货。
看来只好自己做馅料了。
最容易做的，最经济的，莫过于红豆馅了。
决定后，开工！
红豆馅有了，接下来 就可以做简单的月饼了。
选了这个爸爸可能会喜欢的潮州梅菜月饼，因为我曾经吃过而且觉得很不错。
希望这个食谱完全可靠，不然就白费心机咯。
最后关头我还是改了食谱，哈哈。。。每次都是这样。
觉得馅料单调了一点；于是加入了猪肉丝。
啊哈！有看头了。可能是红豆馅是自家做的，所以不会太甜，觉得合一的馅料很好吃。
烘烤后，吃了一片，自己很喜欢；觉得老人家应该会和我一样喜欢它。
如果你也想尝试做一些新的月饼，那不妨试试这个吧！


红豆陷（大约700克）：

• 250克红豆，250克细砂糖，140克花生油

做法：

1. 红豆洗净后用清水浸泡隔夜。
2. 加入清水，水位淹过红豆；用高压锅煮半个小时至软烂。
3. 红豆稍微放凉后，用搅拌机搅打成泥状。
4. 烧热锅，加入一大勺花生油和一半细砂糖，倒入红豆泥，不断翻炒，使红豆泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒。
5. 分多次加入花生油，翻炒至红豆泥将花生油完全吸收后再加下一次。继续翻炒至干和较硬的状态，熄火，馅冷却后即可使用。

材料：

• （A）水皮：120克面粉，50克白油，65ml水
• （B）油皮：100克面粉，60克白油
• （C）300克红豆馅
• （D）100克甜梅菜（浸过，切幼，免油抄干），30克橘饼（切粒），30克芝麻（烤香），60克冬瓜糖（切粒），3大匙猪肉丝，60克红豆馅

做法：

1. （C）秤每份50克，搓圆待用。
2. （D）拌匀，分成每份40克，搓圆。
3. 把一份（C）按扁，包入（D），搓圆。
4. 水皮料（A）面粉和白油拌搅均匀后，加入水，搓成软团，休面半小时。
5. 油皮料（B）拌匀成软团，休面半小时。
6. 把水皮面团和油皮面团各别分成6份，再以一份水皮包入一份油皮，重复做完。
7. 杆成长形，卷起像瑞士卷，重复做完。
8. 将（7）再杆扁，翻面卷起像瑞士卷，重复做完，盖好休面半小时。
9. 将一份（8）杆圆，包入馅料，收口捏紧朝下，按扁，轻轻杆圆。
10. 在饼上插小洞，排在烤盘上，刷上蛋黄液，放入预热烤箱180度，烤25分钟或表面淡黄色即可，取出待凉。