QQ 九层糕 （Steamed Kuih Lapis)

家里热闹了一阵子，终于回归平静。
弟弟妹妹全打包回马来西亚了。
爸爸妈妈还在我家；能够和他们一起生活毕竟是难得的福气。
但是为他们两老来说可能是度日如年吧？
呵呵。。。每天无所事事，就是吃饭，吃饭，吃饭。。。
妈妈绝对不是能过清闲日子的人；
饭来张口，衣来伸手的这种日子，她是不会欣赏的。
所以她常说自己是劳碌命。
今天心血来潮做了这个QQ的九层糕。
我以为爸爸妈妈不会喜欢这种口感的糕点；
没想到他们两个都说这样的才好吃。
爸爸说，那种软软的没有用。
哈哈。。。我自己就是喜欢那种软软的。
因为怕这QQ的糕没人会欣赏，所以只做了小小的一条 （20cm x 5cm），
够小了吧？
也好，一下子就消耗掉了。

Recipe refers to Patricia Lee’s Delicious Nyonya Kuehs and Desserts) 

Ingredients：

• 96g Tapioca flour
• 30g Sago flour
• 8g Mung Bean flour
• 16g Rice flour
• 150ml Thick coconut milk
• 110g Sugar
• 250ml Water
• 3-4 Pandan Leaves, knotted
• Pinch Salt
• Food colouring (red and green)

Method : 

1. Boil sugar with pandan leaves in 1 litter of water until sugar dissolved. Discard pandan leaves n set the syrup aside.
2. Mix all the flour and salt together. Pour in coconut milk and mix well. Set aside.
3. Pour (1) into (2) n stir well.
4. Divide mixture into 3 portions. Leave one portion uncoloured. Mix each of the other 2 portions with red and green colouring.
5. Grease a 20cm x 5cm rectangle baking tin with a little oil. Place in a steamer and steam until hot. Pour in the uncoloured mixture (60g) and steam for about 6 mins.  Repeat with another layer with another colour batter. 
6. Repeat (5) until all batter is finished. 
7. Leave the kuih lapis to cool completely before cutting.